9月1日起，最高法一项新的司法解释将开始施行，该解释明确用人单位全员缴纳五险，“自愿放弃社保协议”一律无效。面对当前90.3%的未参保率，餐饮行业正面临成本上升的压力。北京一家餐馆老板称，“我们现在已经极限压缩成本了，暑期非营业期间我们连空调都省了。”

01

“对小店来说简直是雪上加霜”

“我最大的成本就是人员工资，房租一个月只是七八千块，但是我一个月所有员工的工资要四万多，如果交社保简直是雪上加霜。”云南某辣子鸡小店孔老板说。

孔老板表示员工不接受因为交社保而降薪，因此如果强制执行没有其他任何办法，只能直接关门。

眼前生存问题压倒远期保障，辣子鸡小店员工李女士算了一笔账：月薪4000元交社保后实得3200元甚至更低，“老板不可能多出一笔钱给员工交社保，所以社保整个花销肯定还是从现有的薪资中抵扣。”

北京市统计局公布的数据现实，2025年上半年，北京市限额以上住宿和餐饮业法人单位共有5135家法人单位，其中，餐饮业3522家单位，利润总额为1.88亿元，平均一家企业的利润仅为 5.34 万元。

作为灵活用工的代表行业，不少餐饮老板与员工“约定成俗”不交社保。根据人力资源和社会保障部2025年5月发布的相关数据，当前餐饮业未参保比例高达90.3%。有报道称，餐饮业平均利润率仅5%-8%，社保支出可能导致用工成本增加20%。

根据新的司法解释，用人单位必须依法为员工缴纳五险，任何“协商放弃”或“自愿不缴”的协议一律无效，违规企业将面临员工随时解约索赔的风险。

通过“兼职”或签订“合伙人协议”来规避社保的道路也难以走通了。根据规定，只有每周工作时间不超过24小时（日均不超过4小时）的岗位才属于合法意义上的“兼职”。如果员工实际出勤远超此限，即便签订的是“兼职合同”，仍会被认定为事实劳动关系，仍需依法缴纳社保。

和员工“合伙”开店必须有清晰的“合伙人协议”，并且分红记录要明确、规范，能证明是真正的合伙人关系。如果只是口头说说，实际还是按月发固定“工资”，那“合伙人”的说法，在仲裁和法院面前也站不住脚。

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“雇佣退休人员相当于降低30%人力成本”

面对成本陡增，餐饮老板们开始了多线突围。

有的选择降薪裁员，“我们现在已经极限压缩成本了，暑期非营业期间我们连空调都省了。”北京中关村周边一家中式餐厅老板表示，“要么裁员，要么降薪，没第三条路。”

大型连锁品牌因原本社保覆盖较全，冲击有限，但部分门店也在通过招聘更多兼职重新排班来降低影响。“我们平均一个店里可能五六个全职，剩下的都是兼职，大概有50多人。”麦当劳某店员表示，现在已经根据新规定在进行排班调整了。

不少餐饮连锁店近期也在密集招聘退休人员，时薪达30元。客服证实：“退休返聘无需缴社保，我们提供商业保险。”某门店退休员工月薪3000-4000元，弹性工作制每周3-4天。

“雇佣退休人员不必交社保，相当于降低30%人力成本。”一位连锁品牌负责人点出。

山东某连锁餐饮企业老板D先生表示，餐饮行业时段性很强，高峰期需要很多人手，空档期只需要服务些散客，所以兼职模式非常适用。

D先生同时还将希望寄托在炒菜机器人上：“因为连锁店需要保持菜品标准化，所以炒菜机器人也是很好的选择。”但送餐机器人遭遇集体失败，“我身边做餐饮的朋友包括我们餐饮协会之前都有尝试过送菜机器人，完全没有成功过。”

山东某连锁餐饮店“机器人辅助+人工端菜”服务现场

D先生认为，服务是整体体验，机器无法替代人与顾客的互动，“智能炒菜这方面，厨师反倒可能被替代，但服务员的职能，真的不只是端盘子或者送菜那么简单。”

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合规是大势所趋

所谓“社保新规”实际上是对现有法律的重申而非创新。

中央财经大学保险学院教授刘钧进表示，此次的核心是明确解决劳动争议的标准，即“不缴纳社保的约定无效”。

上海保华律师事务所合伙人杨杰认为，短期内强行提升社保合规性可能导致负面效应，一方面部分微利企业无法承担新增成本可能会直接选择关停；另一方面为控制总成本，企业可能降薪或减少招聘，导致岗位数量减少。

有专家呼吁采用“分层监管”模式：对雇佣亲属为主的夫妻店、个体户适度放宽要求，设定一定过渡期，而非与连锁企业同一标尺。

“这个政策覆盖面特别广，除了餐饮企业，像洗车店、便利店等各种小店个体户，基本上都要面临这个问题。”孔老板表示观望，“我们只是个体工商户，如果直接用大企业的标准来衡量，要求一口气完善成像大企业那样我们确实做不到。”

云南某辣子鸡小店目前仍在使用手写菜单，未普及电子支付

专家认为，合规是大势所趋，但需循序渐进。正如孔老板所言：“规范是好事，但我们需要过渡方案。”

撰文 | 意欢