文 | 稻述

编辑 | 稻述

经常在古装电视剧中看到主人公烧火做饭的场景，类似于现在的农村柴锅。

但这样的拍摄其实是不严谨的，可以说完全偏离了事实，要知道铁锅的使用直到宋朝时期才开始普及。

那么问题来了，难道在宋朝之前人们都不吃炒制的菜肴吗？如果要炒菜的话他们又该怎么办呢？

宋朝之前，古人是如何炒菜的呢？

将时间推到人类文明初期，当时人们刚刚学会用火，结束了茹毛饮血的时代，开始跟野兽区分开来。

那个时候大家压根不会管食物好不好吃，只要吃饱就不错了，但为了活得更加长久，少生一点病，就产生了最初的烹饪方式——烧烤。

不管是什么东西，反正一窝蜂地放到火上烤，烤得差不多了就吃，没那么多讲究。

这一烹饪方式直到现在依旧备受大家喜爱，大街上随处都可以见到有烧烤摊或者烧烤店的存在。

不一样的是，现代人有了调料，吃得也更加精致，追求的是味道，而不是迫于生存压力。

当然了，烧烤的类型也是多种多样，比如说有的喜欢拿着一根棍将食物插进去，有的也可以把食物铺到石板上。

随着人类的发展，一些先行者出现，掌握了基础的冶铁技术，已经能够做出一些简单的青铜器，这个时候就诞生了两种烹饪方法。

一种烹饪方法叫做蒸，另一种方法叫做煮，这两种方法将会一直持续到宋朝以前。

冶铁技术的进步，也诞生了更多烹饪器具，比如说“破釜沉舟”中的“釜”就是其一。

但同样因为冶铁技术的限制，人们不能做出很好的铁器，只能用青铜器来蒸和煮，吃法很单一。

可自古“民以食为天”，中国人对美食的研究就没有停过，还是研究出来很多乱七八糟的吃法。

只不过那些吃法都被历史淘汰了，放到现在也是妥妥的黑暗料理。

等到了汉代，古人已经在不断地尝试之下，筛选出来一些非常不错的吃法，就比如说他们学会了用油来做食物，炸油饼也是汉代兴起的。

而且得益于当时汉朝经济军事实力强大，引进了很多外来品种，比如说黄瓜、西瓜等水果，还有大葱和大蒜这些现代人做饭不可或缺的调料。

值得一提的是，现代人很多都爱吃的烧饼，就是在汉朝时期兴起的。

在唐朝时期，人民安居乐业，就算是夜晚也能见到歌舞升平的景象，兜里都能有一点闲钱。

一些人就开始琢磨着如何从吃得饱变成吃得好，所以那个时候古人发明了很多种食物的吃法，有一些流传至今。

但奈何当时的铁器无法普及，给人一种心有余而力不足的感觉，很多好的创意都被搁浅了。

直到宋朝的到来，那个时候冶铁技术逐渐成熟，这才让我们的祖先大显身手，中国美食迈出了历史性的一步！

宋朝之后，中国美食迈出一大步

虽然现在的锅品种多种多样，有蒸锅、煎锅、炒锅、焖锅等，甚至有的锅融入现代科技之后，可以做到一锅多用。

但万变不离其宗，每家必备的还是铁锅，这是无法取代的。

在宋朝国力最强盛的时期，几乎每家都有一口大铁锅，炒菜什么的非常方便，再也不用吃那些单调无味的蒸饭了。

也正是因为有了铁锅的出现，中国的美食种类开始爆发式增长，进入“万物皆可炒”的时代，奠定了后世菜系的雏形。

受限于当时没有很多种类的调味品，故而从大的方面分为了两派，“南甜”和“北咸”。

北方人的口味普遍偏咸，做出来的菜肴要显得更加硬一点，主打的就是一个朴实无华，但顶饱。

而南方人就比较有讲究了，研究菜品不仅要样式精美，而且还要保持清淡好吃，经常会用到梅子酱、糖等甜味剂调味。

这样的习俗时至今日也依旧能够看到，就比如说东北的菜系绝对算得上中国最硬的菜，什么铁锅炖大鹅、乱炖……都是东北人发明的。

而南方就一直保持着甜口，特别是上海、苏州那一片地区的人，尤其喜欢酸甜口味的食物。

像广东那边则保留着摆盘精致的习惯，从他们的早茶中就能看出端倪。

因为食物的不同，导致人们烹饪的方式不同，同时也潜移默化地影响到他们的思想。

就比如南方人喜欢追求精致，北方人更喜欢追求实用，造成这样的思想认知，多多少少都跟食物离不开关系。

除了奠定了南北方的饮食差异之外，铁锅的出现也让宋朝的餐饮文化有了长足性的进步，甚至出现了“外卖”这一行业。

古代竟然也有“外卖”？

宋朝的外卖员当时叫做“闲汉”，从他们的称呼中就能看出他们的社会地位并不高，但奇怪的是大家对他们的印象却非常好。

他们往往聚集在各大酒楼门口，只要你一声吆喝，他们就会过来问你吃点什么，需不需要送到指定地点，服务非常周到。

如果有需要的话，你就可以跟他对好菜品、时间和地点，以及最关键的报酬，如果双方都同意，那么就可以交易了。

一般情况下，闲汉们为了让雇主放心，都会在服务结束之后才收取报酬。

而商家其实也乐得清闲，有了闲汉的存在能让他们的生意越做越好，甚至他们还专门招募了一些闲汉站在店门口揽客。

俗话说的好，有需要的地方就会有商机，虽然“外卖”确实不错，但也有一些重视卫生的人比较抗拒。

于是就有人研究出来了“温盘”，不仅能够保证菜品的温度，还能保证食物的干净度。

除了不够便捷之外，完全跟现在的保温袋没有太大区别，终于明白中国人为什么都喜欢自称“吃货”了，毕竟这是刻在DNA里面的东西。

没想到如此不起眼的铁锅，它的出现竟有如此重大意义。

不仅改变了中国人单一的吃饭方式，而且促进了“外卖”行业的诞生，还成功衍生出了这么多菜系和菜品。

如果没有铁锅的出现，或者它晚出现个几百年，恐怕中国也没有这么多美食了。

果然不要小瞧生活中的小物件，那都是老祖宗留下的智慧。