“美食博主”苏轼教你如何贴秋膘 | 节气博物馆·立秋
迪丽瓦拉
2025-07-13 02:32:36
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立秋是秋季的第一个节气，意味着秋天的开始，暑去凉来，禾谷成熟。整个自然界的变化是循序渐进的过程，立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。在自然界，万物开始从繁茂成长趋向成熟。根据《月令七十二候集解》所记：“七月节，立字解见春。秋，揫也，物于此而揫敛也。”
立秋标志着孟秋时节正式开始，它是仅次于大暑、小暑的第三热节气，立秋之后天气还是很热，中医将立秋至秋分前这时段称之为“长夏”。
民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。人到夏天，胃口有变化，饮食又清淡，两三个月下来，体重大都要减少一点。天气转凉，人们胃口大开，希望增加一点营养，以补偿“苦夏”的损失，补的办法就是吃肉食，“以肉贴膘”，俗称“贴秋膘”。
在吃肉这方面，苏东坡是专业的，类似“东坡肉”“东坡鱼”等这些现如今还在端上餐桌的美食，都和苏东坡有着不解的渊源。立秋时节，我们将跟随苏东坡的“美食地图”，探寻这位美食博主养成记。
策 划 | 钱琪瑶
图 文 | Kean
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