东汉时期，九江郡太守服虔在典籍中留下“煮米为索”的记载，寥寥四字，勾勒出米粉最初的形态；南宋诗人一句“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，让江西米粉的柔韧与光泽跃然纸上；钱钟书在《管锥编·卷三》中更直言：“今之所谓‘米线’，南宋时江西土产最著名。”

千年后的今天，这碗承载着厚重记忆的米粉，正以更鲜活的姿态站在世界舞台——2025年6月13日至15日，米粉产业交易会在南昌市绿地国际博览中心开幕。3万平方米展区、500余家境内外企业、超10万专业观众涌入，吸引了全球目光。

从街边的手工揉捻到车间的机械“智”造，一碗江西米粉，缘何飘香千年？

江西是我国重要的粮仓。多条水域穿城而过，河流携带的泥沙冲积出细腻肥沃的土壤，孕育出优质的籼米——这便是江西米粉的灵魂原料。籼米经浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化等十几道工序，配合不同形态与浇头，最终呈现为“一城一味”的多种美味形态：南昌拌粉的酱香、景德镇冷粉的清爽、安义土榨粉的醇厚……2025年交易会现场，11个设区市携当地米粉“同台竞技”，日均消耗鲜米粉超100吨的盛况，印证着“乡乡有米粉，县县有特色”的产业底气。

好山好水出好粉、好水好米好制作。这碗以热辣鲜香传承千年的米粉，逐渐从街边小摊走向全国餐桌。近年来，周真真、万方圆等连锁品牌以日均千家的门店增速，将南昌拌粉送至全球的写字楼与社区；安义米粉小镇的稻田研学游，让游客在古法磨浆、竹匾晾晒中触摸非遗技艺的温度；“电子消费地图”一键串联南昌拌粉店、滕王阁、万寿宫的智慧场景，则让“嗦粉+文旅”的新消费模式成为年轻人追捧的潮流。

一碗粉的走红，从来不是偶然。江西米粉产业的勃发，是一场政府与市场的双向奔赴。近年来，江西陆续出台《打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》等系列文件，发布全省统一标识——以“青花瓷纹样+赣江水韵”为视觉符号，将地域文化注入品牌基因；连续举办中国米粉节，搭建国家级产业交流平台；组织企业赴广西、贵州、上海、湖南等省市招商推介，带动江西省内龙头生产、供应链和餐饮企业“走出江西”。

政策组合拳下，春丝、五丰等老牌企业加速技术改造，渣渣灰、阳际山野等新锐品牌年销售额突破亿元，多家速食米粉企业抢占千亿元赛道。

交易会上，中国饭店协会资深会长韩明在致辞中提到：“米粉是推动地方经济、激活消费市场的重要力量。近年来，米粉从街头巷尾走向品牌连锁，从地方风味走向全国市场，乃至香飘海外。”

据不完全统计，目前，江西米粉年产量近300万吨，全产业链规模超700亿元，销售门店超5万家，出口规模稳居全国第二，产品远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区。

除了传统的门店消费，江西米粉还以更丰富的形态融入现代生活。首发首秀展示会上，粉面产业相关4种业态7种产品现场首发，网络微短剧《米粉总动员》则以创新形式为米粉“代言”：可爱卡通“汤圆酱”生动演绎九江米粉“三蒸两百捶”等非遗工艺，融入“嗦粉挑战”“米粉PK”等潮流元素，为交易会增添亮色，更向全国递出江西美食的灵动名片——传统与潮流在此碰撞，正为舌尖上的非遗开辟一条香气四溢的“破圈”之路。

“让我们携手共育米粉发展新业态，推动‘米粉+新技术’发展‘互联网+’消费新模式，推动‘米粉+服务’培育直播带货、即时零售等新业态，推动‘米粉+商文旅’实现多业态融合发展。”江西省商务厅党组书记、厅长犹王莹 提出未来方向，“同时，积极共建米粉产业新生态，延伸产业链、完善创新链、提升价值链，打造多元融合的现代产业体系。”

从“煮米为索”的古老记载，到“天下米粉看江西”的响亮品牌；江西米粉的千年传承，既是一代又一代制粉工艺人的坚守，更是江西对“小产业大发展”的生动诠释。这缕千年时光的米香，将带着赣鄱大地的烟火气与生命力，飘向更辽阔的远方。

来源：央视网