商业润点

｜Biz Run Review

2026年1月20日，当我们回望过去这125天的喧嚣，西贝餐饮关闭102家门店、亏损超5亿元的惨烈战报，不仅是一个餐饮巨头的断臂求生，更是中国商业史上一次关于“旧王”与“新规”的激烈碰撞。

贾国龙，这位曾誓言开遍全球每一条街的“草原硬汉”，在罗永浩的流量炮火下，不得不吞下战略收缩的苦酒。

这绝非仅仅是一场关于“预制菜”的口水战，而是一次深刻的商业范式转移。

贾国龙的悲情与西贝的困局，为中国餐饮界乃至整个商业界留下了三道足以刻在墓碑上的血色启示。

启示一：认知鸿沟比技术鸿沟更致命——从“事实辩护”到“情绪买单”

贾国龙输掉的第一场战役，不是在厨房，而是在消费者的心智战场。

在长达数月的拉锯战中，贾国龙陷入了一个致命的逻辑陷阱：他试图用“工业标准”去教育“情感体验”。

他反复强调西贝的冷冻西兰花成本比市面高80%-120%，采用的是宇航级锁鲜技术，甚至拿出“亚运会专用”的背书。

从工程学和食品科学的角度看，他或许是对的——中央厨房的标准化确实是连锁餐饮的基石。但在商业的终端，消费者买单的不是“分子式”，而是“感受”。

罗永浩的高明之处，在于他精准地击中了中产阶级的“信任焦虑”：我花了现炒的钱，为什么吃到了工业流水线的味道？

这种价格与价值感知的错位，才是西贝客流腰斩、外卖暴跌60%的根本原因。

贾国龙的“轴”，在于他活在“事实世界”里，认为只要原料好、工艺合规就是好饭；而罗永浩活在“情绪世界”里，他代表了大众对“知情权”和“锅气”的渴望。

这给所有餐饮人敲响了警钟：在这个透明化时代，标准不再由企业单方面定义，而由消费者的“心理账户”定义。

当“预制工艺”与“现做体验”在认知上发生冲突时，企业必须选择无条件的透明，而非傲慢的科普。

如果萨莉亚卖预制菜没人骂，是因为它便宜得理直气壮；而西贝卖高价预制菜被围攻，是因为它试图用“现做”的溢价收割“工业化”的红利。

未来的餐饮，必须在“高效标准化”与“手工烟火气”之间找到新的平衡，或者，老老实实地把“预制”的标签贴在最显眼的地方。

真诚，是唯一的必杀技；隐瞒，是自杀的毒药。

启示二：舆论免疫力不靠“硬刚”靠“系统”——告别“找替罪羊”的巨婴心态

贾国龙在朋友圈那句“我们不求人，就靠自己”，听起来悲壮，实则暴露了传统企业家在面对新舆论环境时的系统性短板。

西贝危机的恶化，并非始于罗永浩的那条微博，而是始于贾国龙将“消费者吐槽”升级为“敌我矛盾”的那一刻。

从威胁起诉到称对方为“网络黑社会”，再到深夜召开“作战大会”，贾国龙展现了一种典型的“巨婴式”危机应对：遇到问题，先找个替罪羊打一架，而不是解决问题。

数据不会说谎：在近三年倒闭的中型企业中，真正死于舆论冲击的不足3%，绝大多数死于现金流断裂或战略失误。

罗永浩只是那个扣动扳机的人，真正杀死西贝102家门店的，是西贝自身高达30%的人力成本、盲目扩张的规模泡沫以及与消费降级背道而驰的高客单价。

贾国龙试图通过“战胜罗永浩”来证明西贝没有错，这是一种逃避现实的精神胜利法。

商业界必须以此为戒：在人人都有麦克风的时代，企业家的个人IP与品牌深度绑定是一把双刃剑。

当创始人成为品牌的唯一代言人，他的每一次情绪失控都会变成品牌的失血点。

真正的舆论免疫力，不是靠删帖、禁言或对骂建立的，而是建立在“产品服务实质竞争力”+“专业舆情应对机制”+“信息持续透明”的铁三角之上。

试图用“我不懂公关”来掩饰管理的懒惰，用“实业报国”来绑架公众的同情，在Z世代消费者面前不仅无效，反而会引发更强烈的反感。

学会低头，学会倾听，学会把“对手”变成“镜子”，才是成熟企业家的标志。

启示三：告别“规模狂热”，回归“单店健康”——重资产模式的生死劫

关闭102家门店，不仅是战术撤退，更是西贝战略逻辑的彻底崩塌。

曾几何时，贾国龙迷信“规模就是效率”，甚至放出“全球每一条街都要有西贝”的豪言。

为了支撑这种狂热，西贝构建了极其沉重的资产模型：高租金的购物中心门店、庞大的一线员工队伍、昂贵的中央厨房体系。

在消费上行期，这套模型能跑马圈地；但在消费预期转弱、行业竞争白热化的今天，它变成了吞噬现金的黑洞。

这125天的风波，实际上是西贝“至暗时刻”的加速器。即便没有罗永浩，西贝这种“高成本、高客单价、低翻台率”的模型也难以为继。

贾国龙在反思中提到“不该正面硬刚”，但他至今仍未完全意识到：真正的敌人不是罗永浩，而是那个为了追求万店规模而牺牲单店盈利能力的自己。

西贝的百日自救——降价、涨薪、现做、请客——虽然换来了短暂的排队潮，但也让毛利率进一步下滑，陷入了“不降价没人来，降价了亏更多”的死循环。

这警示全行业：连锁化的终点不是门店数量的无限扩张，而是单店模型的健康可复制。

未来的餐饮赢家，属于那些能像萨莉亚一样极致控制成本，或像胖东来一样深耕单店坪效与员工幸福感的企业，而不是那些为了上市报表而盲目铺摊子的“虚胖”巨头。

贾国龙在新年前夕的那句“好吧，他赢了”，带着无尽的苍凉。

但对于中国商业界而言，这场代价高昂的“学费”不能白交。它宣告了那个靠“敢想敢干、教育市场、草莽英雄”就能通吃的草莽时代的终结。

新的商业文明已经到来：它属于那些敬畏规则、透明经营、精算利润、并真正把消费者当“人”而非“韭菜”的企业家。

西贝的102家闭店是时代的眼泪，也是时代的路标。

如果贾国龙能真正读懂这三大启示，西贝或许还有重生的机会；如果不能，西贝就是下一个倒在时代转折点上的悲剧样本。

生意不做也要争黑白的时代过去了，活下来并让消费者真心说一句“值”，才是商业的本质。