文章来源：公众号『泽霖文史』

西周末年，周幽王残暴无道，废立无常，最终引发诸侯的暴乱，兵败身亡。申侯立太子为周平王，迁都洛邑，东周自此拉开序幕。

迁都后的周王室势力不断衰弱，对诸侯的控制力也愈发衰微。各诸侯争土地，掠城池，掀起了春秋战国的大乱斗时代。

在这个背景下，各路诸侯竞相发展，虽然战乱频繁，但在另一个层面上来看，又引领着中国历史走向了一个大变革时期。这些变革，体现在礼法、思想意识、生产工具等多个方面，比较显著的一点，就是铁制工具逐渐繁荣，青铜时代走向落幕，而崭新的铁器时代即将到来。

尽管如此，青铜时代在最后的辉煌时刻，仍然迸发出万丈光芒，形成了有别于夏商周时期的独特风尚。总体概括起来，就是世俗性和地域性的不断增强。

地域性特征愈发明显，是因为诸侯国各自为政，形成了与当地文化特性相交融的青铜文化，从而呈现出不同的青铜器风貌，如楚国青铜器，讲究造型的精致优美和装饰的繁缛复杂，就是它的一个鲜明特点。

而世俗性则表现在青铜器用途的演变上。原本为王室专属的青铜器逐渐转为诸侯国自铸的器物，成为社会的商品和诸侯国间婚嫁、结盟等交流事项的重要媒介。同时，它们也从原本的“礼器”转变为士大夫阶级的日常用品，甚至成为象征个人财富的珍贵之物。

这一点最突出的表现，就是饮食器这一大类的功能转化。在过去，像“鼎”“簋”等这类器物，属于礼器的重要组成部分，这些礼器用于奴隶主贵族阶级的祭祀、结盟、丧葬、朝会、宴饮等重大场合，其礼制属性要高于实用属性。

尤其是西周时设立的“列鼎制度”，将天子、诸侯、卿大夫阶层的身份等级以青铜器的方式表现出来，于是有了“天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋……”在这个制度下，以鼎、簋为代表的青铜饮食器或炊器，主要是以礼法属性来服务于统治阶级的。

进入春秋战国时期后，礼乐崩坏，在贵族阶层，青铜器的礼法属性弱化，而实用性日益增强青铜器因其特殊的历史地位，除了用作礼器，也成为贵族阶层的日常用器。

此时，饮食菜肴的制作工艺已经具备相当的规模，基本上已经形成了中国菜独自的特点。饮食结构已经有了明确的主食、副食、饮料的种类以及烹制方法。

此时的食物主要以烧烤、涮烫、烹煮为主，这就离不开一类重要的器物——鼎。青铜鼎由陶鼎发展而来，其主要用途是烹煮食物，它的三条腿便是灶口和支架，腹下烧火，可以熬煮油烹肉食，相当于现代炖肉的大锅。

但这一功能也不是绝对的，因为有时鼎也用来烧热水，或者在宴飨时用作盛肉与盛调味品的器具。鼎的不同用处，大致可以依据鼎的大小和铭文来予以推断。仅用来烹煮的鼎，称为“镬鼎”，是用来直接煮肉食的。

鬲这种器物，早在新石器时代就出现了，那时还是陶鬲。青铜鬲最早出现在商代早期，大口，袋形腹，其下有三个较短的锥形足。袋形腹的作用主要是为了扩大受火面积，提升加热效率，但它的缺点也很明显，空心的足是难以清洗干净的。正因如此，鬲起初并非用于煮粥，而可能只是一种烧水器。

甗，中国先秦时期的蒸食用具，可分为两部分。下半部是鬲，用于煮水，上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物，可通蒸汽，流行于商至汉代。

随着人们食品种类的不断增多，还随之出现了不少与之相匹配的专用新器皿，如用来盛放“稷”的器物“敦（duì）”和用来盛稻粱的“簠（fǔ）”。这两类青铜器的功能与鼎不同，不是炊煮器，而是盛食器，和簋的功能差不多。

簋是盛食器中最常见的一种，主要用来盛以黍、粟等食物，一般与鼎并称，成为重要的固定器物组合。

敦出现于春秋中期以后，并逐渐流行起来。春秋时的敦圆体加盖，到战国时代，敦演变成盖器同形，全体呈卵圆形，受同时期鼎的影响。敦是用来盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器物，与鼎中盛肉食相配，是由鼎、簋的形制结合发展而成。

但从考古资料来看，敦的功能或许并不这么单一。四川茂县牟托1号墓中，曾出土过两件敦，其中一件腹内还盛有已经碳化了的麦类食物，而另一件则盛有肉类。此外，在成都中医学院战国土坑墓中出土的铜敦，腹内还残留有兽骨。

这种情况说明，在鼎等炊煮类铜器缺失的情况下，敦很可能还要承担起炊煮或盛放肉类食物的功能。

簠，基本形制为长方形、斗状，盖和器身形状相同，大小一样，上下对称，合则一体，分则为两个器皿，主要用于盛放煮熟的黍、稷、稻、粱等，其功能与簋相似。盖口四周多有小兽钮下垂，加于器上可保持稳定。这种器物主要流行于西周晚期至战国时期，而南方地区比北方更为流行。

豆这类盛食器，与敦有着密切的关系。豆大体有深腹豆、平盘豆两类。深腹豆与簋、敦的功能相类似，用以盛黍稷粮食，而浅盘豆则是盛肉酱、肉羹、腌菜等。

此外，还有用于取食的匕。青铜匕又可以称之为最早的调羹。其形制为曲柄浅斗，有椭圆形、圆形。柄有长短之分，柄上多装饰有花纹。细分还可以分为饭匕、牲匕、疏匕、挑匕四种。挑匕、疏匕都是大型匕，可归属为牲匕，是用来将大块肉食从鼎镬内取出放置在案板上，分割成小块的，多做尖勺状。

这种形状便于分割，同时还兼有盛舀肉汤的功能。饭匕则较小，直接用于进食，相当于现在的餐叉、汤匙之类。从战国中晚期开始，随着西周礼制的瓦解，大匕逐渐消失，小匕也趋于更加轻便实用。

随着历史的发展，当贵族阶层的饮食活动不再受限于宗教、制度与观念形态等因素的左右和约束，而是完全融入世俗化的日常生活的时候，青铜食器新的文化内涵也就随之而产生了。这些饮食器具与盥洗器具、酒器、兵器、车马器等，又交织在一起，谱写了青铜时代行将落幕前最华美的乐章。