执笔 | 扬 灵

编辑 | 古利特

乾隆皇帝是清朝第六位皇帝，在位时间长达六十年，禅位后又继续训政，实际行使最高权力长达六十三年零四个月，是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝，也是最长寿的皇帝。

在乾隆皇帝的长寿秘诀中，养生占据重要位置，这其中包括养生酒。

对喝酒这件事，乾隆皇帝很节制，遵循适量的原则，同时根据不同季节喝不同的酒，比如，春节喝屠苏酒、端午节喝菖蒲酒、中秋节喝桂花酒、重阳节喝菊花酒，还有一些滋补药酒，如龟龄酒、太平春酒、状元酒等。

乾隆皇帝常喝的酒是玉泉酒，每天晚膳都要喝2两玉泉酒。他喝的玉泉酒与如今有兼香鼻祖美誉的玉泉方瓶有所不同。

乾隆酷爱的玉泉酒，因属于发酵酒而非蒸馏酒，故时常被宫中御膳房用来做菜肴调味品。

这时的玉泉酒得名是因为酿酒所用之水来自于有“天下第一泉”之称的玉泉山玉泉之水，每天凌晨宫中会有专人前去玉泉山取水，以供宫中使用，玉泉酒也得此便宜。

除了供乾隆饮用，玉泉酒还用于祭礼，每年正月祭谷坛、二月祭社稷坛、夏至日祭方泽坛、冬至日祭圜丘坛等，玉泉酒都是作为福酒供祭，其在宫中的重要性可见一斑。

玉泉酒有两个配方，一个配方是“每糯米一石，加淮曲七斤，豆曲八斤、花椒八斤，酵母八两，箬竹叶四两、芝麻四两，可酿玉泉酒九十斤。”

第二个配方是“玉泉酒三百七十斤需南糯米三石六斗，麸曲、面曲、豆曲各二十斤，大淮曲一块，引酵二斤，花椒、芝麻、箬竹叶若干，玉泉水一百六十八斤。”

值得注意的是，乾隆饮酒还非常有仪式感，比如每年元旦（古代指农历正月初一）的开笔仪式，乾隆皇帝都会用金瓯永固杯喝下新春的第一杯屠苏酒，除希望皇权稳固外，更期望藉屠苏能延年长久。因为屠苏酒是在中国古代春节时饮用的酒品，又名岁酒。

对乾隆皇帝来说，酒主要有两种意义，除了养生之外，便是国宴招待。乾隆皇帝对饮酒的节制，在宫廷宴会用酒量也有所体体现，把原有宴会活动每桌8两玉泉酒，改为每桌共4两。

说到国宴，不得不提清朝时期的千叟宴，其中尤以乾隆期间举办的两次千叟宴因其场面奢华、耗资巨大、准备时间长等众多原因，被称作“天下第一国宴”。

例如乾隆五十年的这次千叟宴，自宗室王贝勒以下，内外文武大臣官员、致仕大臣官员、受封文武官阶过60者约有3000余人共聚一堂，整个皇宫内觥筹交错，殿廊下布50席，丹墀内244席，甬道左右124席，丹墀外左右382席，共计800席之多，场面盛况空前，用酒量之大也可想而知。

乾隆朝的御膳房有370人，御茶房也有120多人，将近五百人负责乾隆的口腹，凭借南北各地进贡的丰富食药材，荔枝酒和灵芝露酒、人参露酒、珍珠露酒等不同的酒，都为乾隆皇帝精心酿制，也可谓尝遍无数美酒，但他对酒的节制态度，值得学习。

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