在几千年的历史长廊中，我们经常能够听到这样的连词，比如说唐宋，又比如说明清。提到繁荣的象征，我们能够想到唐朝的贞观之治，也能够想到明朝的永乐盛世。但是提到人们的饮食以及文化的开放程度，我们就能够想到唐朝和宋朝。仅仅站在饮食文化这个角度来看，唐朝和宋朝之间的关系的确是比较亲密的。尽管政治大背景有着千壤之别，但人们的生活水平也曾经一度达到了最高潮，更何况《清明上河图》便是最有力的象征。纵观每一个王朝都有曾经特别辉煌的时候，那为什么人们评价唐宋时期的百姓更加“会吃”呢？

一、时代划过的自然演变

1、商品经济的发展

特别是在宋朝时期，经济发展的速度是特别迅猛的，相比起唐代而言要兴盛很多。站在整个社会的大背景来看宋代经济的发展所具备的有利因素，就要比唐代更广泛一些。但是这也和时代的不断发展密不可分。然而在这演变和发展的过程中，追本溯源来看，还是老百姓的饮食发生了变化。不管是对于生活在深宫大院的王公贵族而言，还是生活在世界中的老百姓而言，饮食都是特别重要的。如果一个国家没有了粮食的供给，自然而然会生出很多的霍乱，那么整个国家也将不能够正常地运转。

2、南北文化的融合

提到南方和北方文化的融合，不得不提的一个时期就是魏晋南北朝。虽然这一时期称得上是特别的混乱，并且随时都可能发生动荡。整个中华大地，就像活生生的被解体了一样。但也正是这一时期，华夏文化和北方的少数民族的文化出现了，大融合也出现了一系列的交流。在这所有的文化里面，饮食文化就具有相当强烈的代表性。《后汉书》里面就有这样的记载：“灵帝好胡服……”。

而这也就意味着从汉朝末期的时候，各个民族之间的交流就开始不断的融合，在交流不断加强的过程中，汉族人的正统性也在逐渐的降低着，并且少数民族也被汉族的文化所影响。汉族大多数都是以农耕文明为主的，食物大多数都是以五谷和杂粮为主。而少数民族的象征大多数都是游牧，食物大多数都是以牛羊肉或者是牛羊奶为主。就在文化的交流和摩擦下，饮食也发生了变化。

二、唐宋两代的饮食特点

1、唐代的饮食特点

唐代是一个充满开放以及自由思想的年代，通过这一时期女性的着装就能够体现得淋漓尽致，但更有代表性的就是文化的包容性。正是这样的思想，自由和包容才造就了一片繁华盛世。走在长安城中眼之所见，皆是繁华，并且长安城最繁华的街道上有着很多陌生的面孔，这也就代表着文化的交流，以及中原地区和周边民族的来往。正是这些异乡人的涌入，让长安城的风俗，甚至是整个唐王朝的饮食文化也发生了一些改变。最有力的说明就是西域的饮食，在当时被称之为“胡食”。

西域的人最喜欢吃的一种食物就是羊肉，除此之外还喜欢吃肉食。并且在烹制羊肉的过程中喜欢烤着吃，当然了，有肉吃的时候也得喝点儿乳制品，如果家里比较富裕的话，他们还会喝葡萄酒。但是这些食物对于中原地区的人们而言都是比较罕见的。然而就在西域的人来到中原之后，也把他们的饮食文化带了过来。不经意间传承中，就掀起了一股西域的饮食风尚，一瞬间胡食似乎都已经风靡了整个长安城。《旧唐书》里面就记载着这样的一句话：“贵人御馔，尽供胡食”。

在这之后，长安城的老百姓又或者是王公贵族，对面食也逐渐的感兴趣起来。有的胡人还在长安城里面，逐渐的成为了商贩子，又或者是开起了卖面饼的小摊。当时还有很多奶油奶酪和马奶酒，也逐渐的走进了市井老百姓的家里。但当时只有那些家庭条件比较好的人家才能够吃上这种食品，毕竟不常见，所以价格也比较高昂。就像西域人特别喜欢的葡萄酒，也出现在了长安城比较繁华的市集上面。有了这些食材的加入，也让唐代的饮食烹饪发生了巨大的变化，而人们的饮食习惯也开始发生了转变。

就像在最开始的时候，唐代的人们在吃饭的时候，似乎都是狼吞虎咽的，甚至只讲求吃得饱而已，完全没有讲求味道。但就在胡食传到了长安城之后，饮食习惯就发生了巨大的变化。最有力的象征便是，之前人们在吃羊肉的时候也只不过是五分熟，现在会直接全部煮熟。之前喝得特别豪迈的一种饮品就是茶，而现如今有条件的人就开始喝葡萄酒或者是马奶酒。唐朝人在喝酒的时候还追求一种雅俗之风，那就是喝酒的时候必须要有歌女前来伴舞或者是唱歌助兴。就像文人坐在一起喝酒的时候，他们还会吟诗作画。但是西域的人，在喝酒的时候就像是江湖侠客一样，特别的豪放。

2、宋代的饮食特点

当历史的车轮来到宋代的时候，老百姓的饮食习惯再一次发生了巨大的转变，像唐朝时期特别兴盛的胡食，突然之间就已经变得消失殆尽。哪怕是有些许的存在，但也是比较罕见的。就像是在唐朝时期，路边上胡人的饭馆，市井中的老百姓也愿意去品尝。但是在宋朝，这样的情景似乎就越来越少，他们对于外来的食物接受程度就要低一些。

如果用豪放来形容唐朝时期的饮食，那么宋朝时期的饮食就是精巧。宋朝人同样也吃大鱼大肉，但是他们在制作的过程中会更加的精细一些。虽然所用到的食材是一模一样的，但是通过不同的切法以及不同的烹饪方法，做出来的菜肴味道以及色香也都完全不同。相比起那种囫囵吞枣的饮食习惯，宋朝人更喜欢细嚼慢咽。他们和唐朝人之间的大口喝肉，大口喝酒形成了强烈的对比，他们在菜肴这一方面更加喜欢小口去品尝，也更加喜欢那些精致的饭菜。

然而之所以能够呈现出这样的特点，也就意味着到宋代时期人们做饭的水平也已经上升了一个很大的高度。不管是在当时的酒馆还是茶馆里面，虽然气氛还是以往那么浓烈，并且也有伴歌伴舞的人。但宋代的人，他们更喜欢安安静静地坐在那里，讲究做一件事情的专一程度。最强有力的代表就是唐代的品茶，不管是在和茶叶相关的品尝还是和茶相关的技艺等方面，都有着比较大的飞跃和进步，在茶文化这一方面所取得的建设完全超越了唐代。

相比起唐朝时期的豪放来看，宋代的确是比较精致。从这种种的迹象也就可以看得出来，从宋朝时期开始，饮食就已经出现了翻天覆地的变化。西域所传过来的一些饮食文化，只不过在唐朝特别的兴盛，然而到宋朝时期似乎就已经不匹配了。

三、海纳百川的饮食文化

1、唐代善于吸收饮食文化

就在唐朝时期，中原地区的饮食文化发生巨变的一个根本原因，那就是他们愿意对少数民族的文化以及相应的饮食习惯采取兼容并收的态度。从这里也就可以看得出来，唐朝时期的军事力量以及经济力量的确是比较强大的。更何况当时的中原和周边地区的交往也比较密切，在经济发展的过程中，也促进了文化的传播和文明的进步。在这种种的改变下，社会面貌也发生了本质上的变化。

2、宋代显得更加委婉

饮食文化呈现出多样性的时候，宋代人所表现出来的感觉就更加的委婉一些。虽然他们也在接受着异国的文明，也在接纳着异国的文化。但是相对于唐朝而言还是有些逊色，但在这一时期出现了很多新鲜的食物，比如说生鱼片，又比如说炸鹌鹑，更具代表性的还有奶酪以及马奶酒。像这些食物在这之前都是比较罕见的，中原人也很难接受这些食物。更何况宋代的饮食以及整个商业市场都已经发展得特别繁荣了，食物的普及性也堪称辉煌。当然也有一个不可忽视的因素，那就是宋代时期疆域的面积相比起唐代而言要缩小很多。更何况在宋代的后期，国力也逐渐的走下坡路，很多胡人对中原地区的兴趣也在不断减少，所以中原地区的胡人也缩减了很多。

结语：

在民族交流和融合的过程中，汉族人的饮食习惯也在不同的发生着变化。所以不难看出，生活在唐宋时期的老百姓，他们在饮食这一方面所发生的变化不仅仅是时代的进步，也不仅仅是烹饪技术的提升，更为重要的是这个时代的变动。虽然饮食文化在整个文化领域所占的比重并不是特别的广泛，但是通过饮食这个领域，就可以看到唐宋时期的繁荣和兴盛。

参考文献：

《后汉书》

《旧唐书》