南宋厨娘的创新，让这碗鱼羹鲜了800年 姜军：去腥提鲜或是宋嫂鱼羹奥秘所在
迪丽瓦拉
2025-08-30 13:07:05
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潮新闻客户端 编辑 王彬
【编者按】
从新闻到见解，字里行间读懂社会万象。
有观点有思想，智慧碰撞把握时代脉搏。
让我们一起《读端》，一起“潮”。
本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。
在杭帮菜的传承故事中，南宋传奇女子宋五嫂绝对是不容忽视的“宗师级人物”，因为杭帮菜的“头牌”西湖醋鱼，以及今天《老姜打卡杭帮菜》第四期的这道宋嫂鱼羹，传说都是出自她手。
擅长做鱼羹的汴京民间厨娘宋五嫂，南迁到杭州后，用北方的烹饪方法来烧制西湖鱼鲜，并且在西湖边叫卖。因此，这道菜是杭帮菜“南料北烹”的代表。
这样一道“南宋创新菜”，有什么特别之处？跟着浙报集团社长姜军的数字人——“老姜”去看看吧。
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