杜甫有一首诗叫做《槐叶冷淘》，诗中提到：

“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。”

这所谓的“槐叶冷淘”，其实就是唐代版的创意凉面——只不过唐人对待吃的态度，远比我们想象的更讲究、更风雅。

他们要选盛夏时高槐树顶最鲜嫩的叶子，热水轻焯，细细研磨，滤出清汁，再用这带着植物清香的碧绿汁液与当年新麦磨成的面粉揉合成面条。出锅之后，浇醋点酱，码上细碎的小菜，整盘凉面色泽鲜亮、清新诱人，说是“碧鲜俱照箸”，一点儿也不夸张。

但你若以为唐朝人的餐桌只有这般雅致风物，那就错了。

1，唐朝人都吃些什么？

丝绸之路不仅是一条商路，更是一条"美食之路"。当波斯香料遇见中原食材，当西域面食遇上东方烹饪技艺，唐朝人的餐桌，俨然成了一场贯穿东西的舌尖盛宴。

唐朝人的主食相当丰盛，粟、黍、稻、稷、麦……这些我们现代人所熟悉的粮食，在长安城的市井街巷中都能找到它们的影子。

尤其小麦，自两汉以来因石磨改良，从“粒食”转向“面食”，在唐代迎来它的高光时刻。“饼”在此时并非单指某一种食品，而是所有面食的统称。蒸饼、煎饼、胡饼、蛮头、汤饼……可谓“世重饼啖”，无饼不欢。

现代我们去陕西玩，会发现当地面食文化很繁华，其实这种习俗那个时代便已经有了。

炎热夏日，没有空调的唐人自有消暑妙招。

取水晶饭、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆，调配好之后，放入金提缸中，再把缸垂到冰池里放凉，一碗清凉爽口的清风饭就做好了。

民间则偏爱“蔗浆菰米饭”——浇上甘蔗汁的菰米甜香软糯，连王维也写诗盛赞："蔗浆菰米饭，蒟酱露葵羹"。

【菰米】

2，唐朝面食文化

“饼”这个字，在唐朝及之前的朝代，包含的范围很广，所有水和面粉合在一起做成的食物，在当时都可以称为面条。

若你穿越到长安街头想吃碗面条，可不能直接说“来碗面”，而得娴熟地点一份“汤饼”或“水引”。若是想尝尝带馅的，那就得叫“蒸饼”或“馄饨”。我们今天严格区分的馄饨、饺子、抄手之类，在唐代多半被归入“汤饼”一类，或者笼统称作“浑沌饼”。

唐人对面条的形态已有相当细致的区分。北魏《齐民要术》中就记载了两种面条：一种叫“水引”，细长如筷子，长约一尺，可视为早期的拉面；另一种叫“馎饨”，粗如手指、长约二寸，更像我们现在的面片或疙瘩汤的雏形。这些面食不仅在民间流行，也登得上贵族宴席。

而当时被称为蒸“蛮头”的，其实更像今天的包子，通常裹着肉馅，是蒸制面点中的主流。

据明人郎瑛的《七修类稿》记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

另一款极具人气的包馅面食，则是馄饨。唐代甚至还出现了高端定制款——韦巨源《食谱》中所记录的“二十四气馄饨”，以二十四种不同馅料对应二十四节气，可谓唐代饮食文化与节气哲学的完美结合，也反映出当时面点制作的精湛工艺。

长安城中甚至有专营馄饨的名店。据《酉阳杂俎》记载，萧家馄饨尤为出名，其汤清到“可以瀹茗”——滤去浮油后竟能用来煮茶，可见其清鲜不腻，风味极高。

3，岭南，饮食文化分界线

但你要是以为唐朝人吃饭都这么“小清新”，那就错了。一旦走出中原，翻过南岭，画风突变——岭南地区的饮食，生猛鲜活、大胆泼辣，跟长安完全不是一个路数！

岭南人吃海鲜，讲究“活”和“生”。

“生油水母”要用草木灰反复搓洗，直到透明如紫玉，再切条用椒桂炸得酥脆，蘸着五辣肉醋食用——主打一手"脆爽鲜香"的吃法。

还有有一道叫“虾生”的菜，是把活虾泼上浓酱醋，盖上热盖子，虾在碗里乱蹦，有的还能跳出碗外！食客趁活吃下，爽脆鲜甜——是不是很像现在的生腌？

更令人惊叹的是他们对食材的大胆开拓。

唐代段公路所著的岭南风土录《北户录》中有这样一段描述：

“广之属城，循州、雷州，皆产黑象牙，小而红，堪为笏裁亦不下舶上来者。土人捕之，争食其鼻，云肥脆，偏堪为炙，滋味小类猪之含消。亦不知一割牛心、猩猩唇之美也。”

这段话讲的是广州下属的循州、雷州两地产一种黑象，当地人喜欢吃烤黑象鼻子，说又肥又脆，味道接近烤乳猪。

而唐代张鷟《朝野佥载》中提到的“蜜唧”，则更显猎奇：“岭南撩好蜜唧，鼠子未开眼，未生毛，赤蠕者，饲之以蜜，饤之叠上，嗫嗫而行。以箸挟取啖之，唧唧能作声，故曰‘蜜卿’。”

这道菜，甚至是某些部落待客的最高礼遇。

从长安城的精致"槐叶冷淘"到岭南的生猛"虾生"，从北方的"胡麻饼"到南方的"象鼻炙"，唐朝人的餐桌跨越了地域、突破了想象，这些看似"奇葩"的美食背后，是唐朝人开放包容的饮食观念和对味觉体验的大胆探索。

在那个没有"美食博主"、没有"网红打卡"的年代，唐朝人却用最朴素的方式，创造出了令人叹为观止的饮食文化。这种对美食的热爱与创新精神，或许正是中华饮食文化源远流长的密码所在。

这个灿烂的时代，不仅在诗歌与壁画中留下风华绝代的身影，更在每一个普通人的碗碟之间，写下了开放、包容、敢于尝试的时代精神——哪怕一碗面、一碟生虾、一口包子，都是大唐滋味的真实回响。