岩切秀中将是日军侵华战争中的一位重要将领，他曾先后担任过第二十师团第40旅团步兵第80联队长、第七师团参谋长、第六十四师团第69旅团长等职务，并参与了多次对中国的侵略行动，先后在山西、江苏、湖南等地作战，犯下了大量的战争罪行。他的最高军职是日军第二零六师团长。 岩切秀于1892年2月4日出生，1914年5月28日毕业于日本陆军士官学校第26期步兵科。与他同班的同学包括山县武光、冈崎清三郎、冈本德三、大内孜、宫崎繁三郎、雨宫巽、中永太郎、若松只一、平野仪一、落合甚九郎、仁科馨、远藤三郎、牧野四郎等人，但岩切秀并未考入陆军大学校。

由于没有陆军大学校的求学经历，岩切秀在军旅生涯中长时间停留在基层部队，晋升速度较慢。直到1935年8月1日，他才被调任陆军士官学校，担任步兵中佐军衔的教官，并于1939年3月9日晋升为步兵大佐。同年，他被调到华北方面军，接替铃木谦二，成为第二十师团第40旅团步兵第80联队长，正式开始参与侵华战争。 第二十师团驻扎在山西运城地区，司令部设在曲沃，师团长为牛岛实常中将，参谋长为杵村久藏大佐。该师团隶属于华北方面军第一军，主要负责山西南部平原和黄河一线的防守与作战任务。

岩切秀上任后不久，华北方面军就发动了六六战役，第二十师团承担主攻任务，联合其他日军师团对中国第四集团军发起进攻。此战异常惨烈，岩切秀率领步兵第80联队与中国军队激烈对抗，并在进攻过程中使用了毒气弹，造成中国守军大量人员伤亡。这一历史事件也曾在王新军执导并主演的电视连续剧《河山》中有所再现。 在《亮剑》这部电视剧中，也有第二十师团的身影，特别是在独立团骑兵连与日军骑兵联队交战的情节中，孙德胜连长带领骑兵连反复冲锋，尽管敌人强大，他们依旧敢于亮剑，战斗到最后一人一卒。而剧中的日军骑兵部队，正是根据第二十师团所辖的骑兵第28联队塑造的。

1939年8月1日，七田一郎中将接替岩切秀担任第二十师团长，内田银之助大佐担任参谋长。同年11月，第二十师团被调回朝鲜半岛，结束了在中国的战斗，岩切秀也随师团返回朝鲜。 1940年4月6日，岩切秀被调往日本关东军，担任第七师团参谋长，辅佐师团长国崎登中将。第七师团下辖步兵第13旅团和步兵第14旅团，其中步兵第13旅团包括步兵第25联队和步兵第26联队，步兵第14旅团则有步兵第27联队和步兵第28联队。该师团曾长期驻守中国东北，参与当地的作战与警备任务。

1941年3月1日，岩切秀被调回日本本土，接替中岛吉三郎出任陆军步兵学校教导联队长。该军校位于距离东京约40公里的千叶县，成立于1912年，主要负责培养日本陆军的基层步兵指挥官。时任校长为小林浅三郎少将，后来他曾担任冈村宁次的参谋长。 1942年8月1日，岩切秀晋升为陆军少将，并调任仙台陆军教导学校校长。该校主要培养军曹和预备役军官，学生从普通士兵中选拔，经过一年的训练后，回到原部队担任军曹。

1943年6月10日，岩切秀被调往中国派遣军，担任第六十四师团第69旅团长。第六十四师团下辖独立步兵第51、第52、第53大队和步兵第131大队，师团长为船引正之。岩切秀领导的第69旅团驻扎在江苏扬州地区，负责当地的警备和作战任务，并隶属于日军第十三军作战序列。 1944年3月31日，第六十四师团被直辖于中国派遣军司令部，并配属日军第十一军作战。之后，师团于7月25日正式列入该军作战序列，10月9日又由日军第六方面军指挥，10月19日再编入新成立的第二十军作战序列。第二十军司令部设在衡阳，司令官为坂西一良中将，参谋长为川木太郎少将。

此时，第六十四师团驻扎在长沙地区，师团司令部设在长沙，由船引正之兼任长沙警备司令，岩切秀领导的第69旅团在长沙附近执行警备任务。 1944年12月26日，岩切秀被调往南京，担任中国派遣军步兵教导队队长。1945年4月30日，岩切秀晋升为陆军中将，并被调回日本本土，担任第二零六师团长。第二零六师团是在第二次兵备中组建的，具体编制和部署情况并不明确，但该师团是为了保卫日本本土而设立的。

日本战败后，所有驻日本本土的日军部队向美军缴械投降，并在复员过程中解散。岩切秀此后的动向不为人知，直到1971年2月7日去世。在他的军旅生涯中，岩切秀曾获得功三级金鵄勋章等荣誉。