《破解“灯红酒绿”中酒绿的千年谜题》
迪丽瓦拉
2025-07-07 16:03:53
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“灯红酒绿”中的“酒绿”在古代确实存在，原因主要有以下几点：
- 酿酒工艺因素：古代酿酒工艺相对粗糙，尤其是自家酿造的酒，没有经过榨煮等精细过程。酒熟后过滤不净，碎米、碎渣等杂质浮在酒面上，时间长了会变成淡绿色如蚁如蛆的糟沫，使酒呈现出绿色，这样的酒被古人称为“浊酒”。例如，白居易诗中“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”里的“绿蚁”指的就是酒面上的浮沫。
2.酒曲的影响：酒曲是酿酒的重要原料之一。某些酒曲可能会使酒液呈现出绿色。如在古代，可能会在酒曲中加入绿色的成分，从而酿出绿酒。
3.原料因素：除了米、麦子等谷物，一些果类也可用于酿酒。部分果类中含有叶绿素等物质，用其酿造的酒有可能接近绿色。例如，宋代《癸辛杂识》中记载有人用梨子储存后偶然酿成了梨子酒；黄庭坚在戎州品尝到的用绿荔枝酿的酒也可能是青绿色的。
不过，随着酿酒技术的发展，尤其是蒸馏技术的应用，这种绿色的酒在后世逐渐减少。如今，在一些特定的情境下，“绿酒”一词可能仍会被使用，但含义可能有所不同。
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