赵氏普众酒分享中国酿酒历史的发展阶段
迪丽瓦拉
2025-07-23 09:32:33
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在上下五千年的华夏文明进程中，中国酿酒历史的发展大致可以划分为四个阶段：
1
启蒙期
公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，这个时期酒的酿造方式主要是用发酵的谷物来泡制水酒。
1
成长期
从公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝。由于有了火，出现了五谷 六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础，酿酒业得以快速发展，官府甚至设立了专门负责酿酒和管理酒水生产的机构。
1
成熟期
从公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋时期，中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。饮酒不但盛行于上层，而且“飞入寻常百姓家”。汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
1
飞跃期
从公元1200 年的宋末元初开始，出现了日渐成熟的大曲发酵技术和甑桶蒸馏工艺，划时代地突破了长期以来只能发酵酿制低度酒的技术壁垒，一跃成就了举世闻名的高度白酒的成功发明，标志着正宗中国白酒的问世，从此奠定了中国白酒的现代风格。
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