无论是在欧洲、美国、亚洲甚至中国，牛排早已成为餐桌上的常客。一块柔软、多汁、香喷喷的牛排已经成为全世界牛排爱好者的目标。

不是说你可以从随便一头牛身上切一块肉来就可以做牛排。必须达到一定的要求才能上餐桌。

牛排起源于欧洲

牛排是如何风靡欧洲的？ 欧洲人喜欢吃肉，尤其喜欢吃牛肉。

这是欧洲的地理条件所决定的欧洲的地理条件适合发展畜牧业，他把畜牧业比农业要发达。乳畜产品和禽类的蛋，成为欧洲人主要的食物。

这一点和中国截然不同，中国自古以来都是以农业为最基本的产业。牛在人们的农业生产中起着不可替代的作用。

此外，牛车在人们的日常生活中也扮演着非常重要的角色。因此，牛曾经是人们最宝贵的财富。

在日本，牛肉是不可或缺的，日本是全球最大的牛肉消费国。

事实上，早在19世纪中叶，牛排就成为美国最受欢迎的饮食方式。最具代表性的是西部地区。他们吃牛排很随便。

整个牛排都是烧烤切片的。这种粗犷豪迈的方式渗透到每一家餐厅，展现了美国西部牛仔的骄傲。

人们喝酒，吃肉，大声说话。

西村乐的背景声让整个餐厅热闹喧闹，这和在安静的西餐厅里斯文地吃牛排，感觉完全不一样，但成为了美国西部独特的风景线。

宴会上经常食用牛排，牛里脊肉是所有食客最爱的。这种餐厅风格起源于19世纪的纽约市。

作为一种新型的工人阶级庆祝活动必备的食物，它在20世纪中叶衰落了。

在新泽西州餐饮业复兴的牛排宴会风格现在在该州的卑尔根县和帕塞克河县很流行，而且由于布鲁克林每年两次的牛排重新出现，在风格的源头上享受纽约市的复兴。

在早期，吃牛排似乎是外国人的最爱，中国人更喜欢吃猪排。

然而，清末，随着国家的开放，作为“高级食物”的牛排也随之进入中国，逐渐推广到大众。

小资产阶级喜欢用红酒牛排来抒发感情，这是他们谈情说爱时的最合适的食物，也适合独处时的寂寞娱乐。

牛排已风靡全世界

如今，牛排已在世界范围内普及，但不同的国家仍有各自的特点。美国是最大的牛肉消费国，早在19世纪中叶，牛排就成为美国人最喜爱的食用方式。

但在亚洲，人们对牛肉的吃法有两种极端，比如日本和德国，可以说都把牛肉做成了独特的味道。

不同于美国人，德国人比其他国家对待牛排的方式更为奇特。“酸牛肉”听起来就与众不同，它名字很神奇，新鲜的牛肉就这样变成了不一样的牛排。

欧洲人烤制牛排的技艺已炉火纯青，他们发现了牛排的熟度不同味道也不同，我们常见到的餐厅里的牛排分为生牛排、一分、三分、五分、七分熟还有全熟。

这些熟的程度跟烤制温度达到多少度、时间上精确到多少秒、烤熟后切牛排时切口的断面颜色变化的层次等方面的要求近乎苛刻，以此来精确把握牛排的速度和味道。

因此，无论是在欧洲还是在正宗的西餐厅，人们都可以放心地根据成熟度来选择自己喜欢的牛肉口味。

如果追求极度新鲜多汁的牛排，那么可以选择生食，当然，如果如果不喜欢生的牛肉，那么你可以选择五分熟以上的牛排，如果你比较喜欢吃有嚼劲的牛排，则可以选择全熟牛排。

牛排的种类和营养

牛排是怎么做的呢？小牛犊出生后立刻与母亲分离，放在一个比他自己身体稍微大一点的笼子里。

小牛的余生就要在这个笼子里度过了但是和其他的牛不同，小牛不能一直活下去，它们一般只活四个月。

它们就在这里呆一辈子，永远都不会离开笼子，永远没有看见过外面的世界，比如绿草地等等，甚至不会走路。

这样做只有一个目的，那就是防止因为运动而使肌肉变得僵硬，保持小牛的肉质软嫩多汁。

所以，当小牛第一次有机会行走、舒展筋骨并与其他小牛相遇时，它就在去屠宰场的路上。

任何了解牛排的人都知道惠灵顿牛排就像牛排里的公爵。在加工过程中，有很多困难，从配料、食品配料、油炸温度和时间的选择，每一个环节都会影响到最终的产品。

在菲力牛排中，菲力的一丝是牛的里脊肉，这一部分也称为嫩牛柳。

牛里脊肉参与运动量少，肉质嫩，脂肪含量也很低。一头牛的里脊肉是有限的，形状小，比一般牛排厚，价格也比其他牛排高。

肉眼牛排是牛肋骨的一小部分。骨头圆形横截面的那块肉就叫“眼”。

因为这部分肌肉也不常参与活动，肉质非常柔软，仅次于菲力牛排，混合着肥肉，醇厚多汁，而且均匀地覆盖着雪花脂肪。一般来说，五到七分熟的肉眼牛排味道最好。

罗马口味的佛跳墙最让人们熟知和喜爱，制作完成后，煎制的牛排表面金黄，在此基础上注入白葡萄酒，这样做的目的是防止在炎热的夏天吃过牛排以后出现过敏反应。

然而，对英国人来说，最美味的牛肉就是将大块的牛排叉起来放在火炉上烤着吃。

如今，和葡萄酒一样，牛肉也有分级制度，根据牛肉的质量将牛肉分为不同等级。

蛋白质含量高是牛肉最大的特点，但是它脂肪含量低，正符合人们追求高蛋白、低脂肪食品的要求。

为了使牛肉吃起来口感较好，牛肉的脂肪含量不应低于3%。低肌内脂肪将会降低牛肉风味，牛肉有种大理石花纹，这种花纹跟肌内脂肪含量和等级高度正相关。

牛肉中含有丰富的共轭亚油酸等营养物质。当脂肪中不饱和脂肪酸含量较低时，这种牛肉适合于生熟肉的深加工。

不饱和脂肪酸的含量高，皮下脂肪就会越软，当皮下脂肪过软时，就不适合做牛排。

不管牛排是怎么发展的，还是怎么吃的，牛排其实是一种享受生活的方式。如果你喜欢吃牛排，那是一种热爱生活的表达。这也是我们这些食客的一个很好的理由。