我们都知道，从南到北、从东到西，中国人普遍爱喝白酒（古代又称烧酒），那么背后的历史原因何在？

关于中国烧酒起源，明朝李时珍《本草纲目》中记载“烧酒非古法也，自元时始创其法。其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”，因此很长一段时期内，中国很多学者认为“中国烧酒”始于元朝，技术是由西方传来。

难道，中国烧酒技术源自西方，并短短700年就让中国人普遍爱喝烧酒？

其实，李时珍没有考证清楚，因为白居易诗中就有“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，李白诗中也有“白酒”，《宋史食货志》中“蒸酒”记载很多，宋慈《洗冤集录》中也有“烧酒杀毒”，因此中国烧酒不可能始于元朝，最迟始于唐朝。

那么，中国人到底何时开始喝烧酒，技术真的源自西方吗？从去年年底到今年年初，现代考古给出两个回答，一次比一次早，如今已发现3000年前的烧酒。更为重要的是，以前被某些学者认定“中国烧酒技术源于西方”，但如今证据表明，真相反而可能是“西方烧酒来自中国”。

首先，海昏侯蒸馏器

海昏侯蒸馏器，由天锅、筒形器、釜三部分组成，出自西汉废帝海昏侯的墓中，其用途一度被解读为提纯花露香水或炼丹。

但鉴定却发现，里面竟然有芋头的残留物，芋头富含淀粉，可以作为酿酒原料，而不是香水或炼丹的原料。最终，郑州大学研究人员根据海昏侯蒸馏器形制和质地、原料反应条件等等，排除了提纯丹砂、花露的可能性。

去年十月，郑州大学历史文化遗产保护研究中心科研团队，首次对海昏侯墓蒸馏器进行仿制和模拟实验，证实其具有蒸馏酒的功用。最终，复原蒸馏出平均酒精浓度为22度的白酒，同时专家指出如果使用50度回糟酒蒸馏，可提纯至70度。

因此，中国烧酒最迟始于西汉，而不是唐朝，更不是元朝。

此外，马王堆汉墓的出土资料中，有关“白酒”的记录不止一处；2006年在西安还出土了一套东汉蒸馏器；烟台三十里堡汉墓群出土的酒，近些年被下文实验室鉴定为蒸馏酒。由此不难看到，西汉可能并非中国烧酒的起源时间。

其次，商王朝铜鸮卣

海昏侯蒸馏器被证实用于蒸馏酒之后，才短短不到五个月，中国又取得一个重大发现，再一次改写了中国烧酒史，连给海昏侯蒸馏器配备的文案都要修改。

2010年，在济南大辛庄商朝晚期遗址中，考古发现一件铜鸮卣（yǒu），距今3000多年。由于时间久远，铜锈将器盖与器身紧密连接，导致迟迟未能打开，但客观上也阻止器内液体挥发。

不久前，山东文物部门对锈蚀部分进行处理，最终打开了器盖。经过山东大学环境与社会考古国际合作联合实验室检测，检测结果证实是3000年前的蒸馏酒。实验室副研究员吴朦指出：经过鉴定，只有水、乙醇、乙酸乙酯等成分，是采用蒸馏工艺制作的酒。

也就是说，中国烧酒不是始于西汉，而是最迟始于商朝。史载周朝建立之后，周公颁布禁酒令《酒诰》，或许就与蒸馏酒有关，因为蒸馏酒过于浪费粮食。同时，由此可见中国人爱喝烧酒是有着悠久的历史和文化传统的，不是短时间内才形成的，武松在“三碗不过岗”酒楼喝的大概也是蒸馏酒，否则酒楼如何自夸“三碗不过岗”！

谈到这里，难免会触及一个问题，就是中国烧酒本土起源、还是外来起源？毕竟，长期以来中国烧酒技术被认为是西方来的，那么现在又如何了呢？

首先，不久前的消息是中国万年之前已会酿酒，见光明网的文章《考古新发现！上山遗址陶器残片揭示万年前稻米酿酒技术》。此后，河南贾湖遗址出土9000年前的“酒”，接下来仰韶、龙山等都有“酒”的证据出土。当然，这是发酵酒，度数普遍不高，经过蒸馏可得高度烧酒。

其次，想要得到烧酒，就得有蒸馏设备。恰恰，中国古人有各种“蒸器”，还有蒸食和“温酒”习惯。因此，“温酒”过程中或许发现品质更好的烧酒，于是慢慢改进设备，最终造出相对专业的蒸馏器。当然，这是笔者推测，但大抵符合认知规律，否则总不能上来就知道如何制造蒸馏酒吧。

与中国烧酒出现符合发展规律不同，西方长期没有“蒸器”蒸食传统，如今还普遍喝凉水，但西方认为3000年前古埃及最先造出蒸馏酒，考古没有发现蒸馏设备或“蒸馏酒”的实物，只有“挖出”的文献记录，就像古埃及古希腊很多“高科技”一样，只有文字记录没有考古实物，如此就成了历史事实。

当然，国内某些学者质疑唐宋没有烧酒，理由是缺少可靠文献与考古证据（出土的宋代相关蒸馏器，被认为不是用于蒸馏酒的），但对西方的古埃及蒸馏酒说深信不疑。

然而，商朝蒸馏酒出土表明，即便西方观点为真，古埃及蒸馏酒依然不早于中国。相反，如果从蒸馏酒“演化链”角度看，古埃及的反而更可能源于中国。

最后，关于西方烧酒起源，还有一种观点或许才接近真相，即：大约8世纪后，伊斯兰人最先发明了蒸馏香水，大约12世纪后，意大利萨勒诺发明了蒸馏酒技术；或，8世纪后伊斯兰人发明了蒸馏酒技术，然后西传到欧洲。

其中，无论是蒸馏设备，还是蒸馏酒、蒸馏香水的技术，实质上都是中国传播过去，或许就像造纸术西传一样，蒸馏烧酒技术也是怛罗斯一战中被俘唐军传播过去的，然后被欧洲或阿拉伯人写成自己发明的。由于西方烧酒历史短暂，这也是西方不太喜欢烧酒的原因之一。

参考资料：

《爱济南客户端——海昏侯自用“老烧锅”，白酒安排上！》

《半岛新闻——重大发现！济南商代铜器检出3000年前蒸馏酒》