深夜，一盏油灯，一灶炉火。唐代贤相张九龄的母亲，将碾好的米浆细细蒸制成粉，慰藉幼子苦读的饥肠。这碗饱含慈母心意的寻常夜宵，穿越1300余年时光，其制作技艺在粤北始兴的山水间代代相传，成为今日闻名遐迩的“张九龄宰相粉”。作为张九龄的故里，始兴县正以“百千万工程”为契机，推动这道千年非遗美食突破传统局限，走向标准化、规模化、品牌化的新发展之路。

近日，位于始兴县沈所镇的广东汇辰农业开发有限公司张九龄宰相粉加工厂正式进入试生产阶段，全自动化无菌生产线的投用，标志着始兴宰相粉“专属稻田+智能车间”全产业链模式迈出关键一步，为镇村产业提质增效、富民强县注入新动能。

智能车间试运营

古法风味标准化落地

走进沈所镇张九龄宰相粉加工厂，崭新的全自动化无菌生产线正有序运转，洁白的米浆经输送带送入蒸制设备，转瞬化为薄如蝉翼、透亮如玉的粉皮，随后经预烘干、精密切丝、排粉定型、低温烘干等环节，全程智能操控、一气呵成。刚下线的宰相粉丝缕分明、韧性十足，既保留了古法工艺的筋道质感，又实现了生产过程的卫生可控。

全自动化无菌生产中的米浆传输环节。

“我们从打浆、蒸粉、预烘干，到切粉、排粉、烘干，全部在无菌生产车间完成，全程自动化操作。”技术负责人李应明介绍，从试产情况来看，产品口感筋道、薄厚均匀，标准化生产不仅大幅提升了效率，更筑牢了品质防线。

全自动化无菌生产中的米浆蒸制环节。

据悉，该加工厂历经一年两个月建设，目前已顺利试运营，后续将进一步完善基础设施，计划年底正式投产。作为始兴推动宰相粉产业升级的重点项目，其落地投产既是贯彻“百千万工程”“做强镇村特色产业”要求的具体实践，也推动千年古法美食实现现代化转型。

宰相粉排粉定型环节。

源头把控筑根基

全产业链闭环初成

好粉源自好米，品质把控始于源头。为破解原材料供应不稳定、品质参差不齐的问题，广东汇辰农业开发有限公司早在去年便在沈所镇流转三四百亩土地，建成专属绿色水稻种植基地，打造宰相粉生产的“第一车间”。

水稻收割，为生产线提供优质原料。

“为保证原材料充足可控，我们专门承包土地种植米粉专用稻，从选种、种植到收割全程监控，构建‘田间到车间’的闭环供应链。”公司负责人李省英表示，专属种植基地不仅为生产线提供了稳定优质的原料，更让每一粒稻谷都承载着始兴的生态优势，为宰相粉的醇厚口感打下坚实基础。

从承包稻田建立原料基地，到引入智能设备实现标准化加工，沈所镇宰相粉的发展轨迹，正是始兴以“百千万工程”为指引，构建“一产筑基、二产提质”全产业链模式的生动缩影，让传统美食在坚守风味的同时，打开了规模化发展的新空间。

品牌赋能强动能

激活镇村产业新活力

镇村产业的持久生命力，离不开对乡土文化的深耕和对传统技艺的坚守。始兴深挖宰相粉背后的“九龄文化”与“慈母故事”，将其转化为镇村产业的独特灵魂。

在品牌建设上，始兴高位谋划升级，将原“宰相粉”“清化粉”统一更名为“张九龄宰相粉”，出台《始兴县“张九龄宰相粉”区域公共品牌建设实施方案》，成立由县委书记任组长的品牌建设工作组，构建“政府+协会+龙头企业+农户+基地”五位一体发展模式，引导分散小作坊向标准化、园区化集聚，让传承千年的“土特产”成为富民强县的“金名片”，先后获评国家地理标志保护产品、广东省“非遗”项目和全国名特优新农产品等国字号、省字号招牌。

宰相粉成品质量检测。

在文化传承与产品创新上，始兴深挖九龄文化内涵，提炼“吃宰相粉，奔好前程”宣传语，开发文创产品与特色菜式，起草并发布实施首个《张九龄宰相粉团体标准》，对原料、工艺、品质、安全等作出统一规范，创新推出“五行五色五味”速食预制产品，推动产品迭代升级。同时，深化“双百行动”校地合作，与暨南大学等高校共建，借助智力支持优化品牌策划与产品开发，2025年宰相粉销售额达5800万元，较2022年增长115.61%。

三产融合促增收

书写乡村振兴新答卷

一碗粉的价值链延伸，深刻重塑了镇村的经济形态。始兴积极探索“文化赋能、品牌引领、三产融合、联农带农”的乡村振兴路径，让产业发展成果惠及更多群众。目前，全县已有成规模加工企业3家、加工作坊50多家，年产量达1万吨，年产值超2亿元，产业聚集效应初显。

夯实一产，让稻田成为“第一车间”。通过“龙头企业+农户+乡村加工作坊+加盟商家”模式，推广种植米粉专用稻，为农户提供技术培训，带动村民就近就业增收；隘子镇湖湾村改建乡村振兴车间，仅宰相粉项目就提供就业岗位100个，带动村集体收入增收12万元。

升级二产，让乡镇拥有“智能内核”。投资6000万元建设张九龄宰相粉文化产业园，打造集生产、研学、展示于一体的岭南文化新地标，配套智慧粮仓、电商直播中心等设施，带动原材料种植、包装运输等上下游产业协同发展。目前，已试产“鸿羊泰”商标宰相粉。

激活三产，让乡村变身“文旅热土”。以“粉”为媒串联满堂客家大围、张九龄故居宗祠、车八岭国家级自然保护区等文旅资源，推出“非遗工坊体验”“宰相文化研学”等项目，推动“美食+文旅体”深度融合，助力韶关始兴“九龄故里百里画廊”自驾之旅路线创评为岭南第一批民族精品线路，带动旅游收入稳步增长。持续举办围楼文化旅游周等“在始兴”系列文旅活动，打造深度“寻味之旅”，2025年广东（始兴）围楼文化旅游周”活动期间，全县接待游客4.52万人次，旅游收入4414万元，带动住宿企业接待旅客同比增长24.42%。

从母亲灶台前的慈爱，到荣获国家级认可的品牌，再到现代化无菌车间的智造，如今，始兴这碗“张九龄宰相粉”正承载着“百千万工程”的东风，从一个个村镇出发，香飘四海。未来，始兴县将持续以“百千万工程”为引领，不断完善全产业链布局，强化品牌辐射效应，推动宰相粉产业做强做大，让千年风味走出始兴、走向全国，为镇村产业高质量发展、推进城乡区域协调发展书写更精彩的答卷。

来源：始兴县“百千万工程”指挥办