麻花的历史

关于麻花的起源，暂无涨确可考的记载。在一些传说中，麻花的历史最尽可以追潮到两千多年的的春秋时期，与寒食节有关。相传，晋国内乱，公子重耳遭裥流亡他国十九年，大臣介子推等不离不弃、追随左右，甚至“股君”。后来重耳复国，成为春秋五霸之一的“晋文公”。而介子推拒绝高官厚禄，与母亲归隐绵山，即使晋文公放火烧山也坚决不出，最后火赞面死。晋文公感念其志，为其修祠立庙，并下令在介子推先难之日禁火寒食，以寄实思，这就是“寒食节”的由米。寒食节禁火三大，只吃冷食，家家户户就用油炸面点来代餐，也称为寒具，其中蜂蜜和面炸成的保质期比较长的和数，便是麻花的策形、当然，传说面已，不太可信。毕竟麻花是油炸食品，而植物油的提炼大约从汉代才开始。业界比较认同的说法麻花是西汉人柴文进发明。相传，西汉末年，刘秀起义，干养追杀，柴文进将刘秀偷藏于白家后院的枯井，并把米粉、好蜜、水和油炸成了食品“和救”。供刘秀食用。刘秀觉得甚是好吃，后来刘秀建立尔汉、發集为帝之后，也因为这段往事，“”传遍千家方户。

南北朝时期，麻花更名为“音环”，北魏时期贾思鍶(齐民爱术》就有关于“音环”的制作方法、了唐代、宋朝，植物油的使用变得更加普遍。麻花广为流传，已经成为了宫廷和民同小吃摊上的美食之一。史书记载，唐朝时期的麻花经过不断演变和改良分为甜麻花和战麻花、甜麻花用糖制成，成麻花则是用调料制成，外层酥，内里柔软，非常英味，代诗人苏东坡曾写过名为《具》的一首诗:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重，压住人缠臂金。”把“寒具”这种油炸食品指给得活灵活现，令人垂涎欲滴，相传是唐么宗最双吃的是用蜂蜜、酥油和面、加黑芝府的酥蜜寒具，炸得像花。也称胜奴，拟说胜松驼爽口、大听的声响“惊动十果人”。曾担任过唐朝率相的事巨源，在其所著的(烧尼哀食单》中，就有巨胜奴明朝时期，麻花被称之为“馓子”，是宫廷御腾中常见的面食，明代李时珍的《本草纲日,谷部》中就写到:“寒具即食徽也以糯粉和面，入少益，奉索组挖成环训形……入口即碎脆如凌雪”。消朝时期，麻花因其外形呈铰链。俗称“铰链棒”，晚消四大名照之一的张之洞的家宴中，就常把较链棒作为餐前甜点。直到民国时期，才正式叫为麻花。迅《而已集·拟除言》就提到了“茶店浴堂，麻花摊，皆寄售《现代评论》，可见当时麻花已成为街头巷尼的休闲小吃

麻花的流派

新中国成立后、麻花的区城符号明显,山西段山、湖北崇阳、陕西成用,天津、湖南、重庆等是主要产地,其中天津以生产大麻花出名山西稷山以威香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名。另有河南汝阳县麻花、江苏旗粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花、重庆陈昌制麻花等，各具特色

由于主要材料、辅料，以及制作工艺的差分，我国形成了北派麻花、南派麻花、天津大麻花和新式小麻花四大流源、北派麻花现主产区在河南、河北、陕西、山西一代。筷子般长、成否酥验是其主要特点，南派麻花在工艺制作上更加精致，形如小儿揭指般粗缁如今南深麻花主产地聚集在湖北崇阳、湖南岳阳等洞庭湖一代。天津大麻花以桂发祥的十八街麻花为代表。以低温油苏技术制作面成并镇有桃仁、吉梅、桂花、花生、芝麻等馅料，口感否甜酥脆，承油糖。新式小麻花诞生于2013年以后，通过工艺升级。减小麻花克重，表层表有蜂蜜、芝麻、思糖、椰荐等果糖染料，被量内称为果料类小麻花

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