元朝，作为我国历史上第一个由少数民族统治的大一统王朝，所统治的疆域在我国历史上最为辽阔。

尽管他只存在了98年，但影响力却无与伦比，渗透到中国的方方面面。比如饮食的丰富，元朝就远超唐宋等著名朝代，是名副其实的“饮食大国”，在整个中国饮食历史中都起到了一个承上启下的作用，为后面饮食文化的发展奠定了基础，是促进我国饮食文化丰富多样的源头之一。

那么他丰富的饮食又是如何形成的？

元朝饮食文化的来源：

在了解元朝饮食文化为什么丰富之前，我们要先了解一下元朝饮食丰富的来源。

1、帝国建立带来饮食交通的便利

公元前1271年，忽必烈灭亡宋朝，正式建立“大元”。中国历史上第一个少数民族帝国成立，由此开启了历史新篇章。

成立了大元帝国的忽必烈，并不满足后半辈子困于龙椅之上，而是一直在四处征战。长年的征战尽管损失了大量的财力，可也使得大元的名号响彻亚欧大陆，成为了当时公认的第一强国。名声的响亮使得大量外国人来到元朝，间接促进了国家之间的交通。

再加上蒙古族原来是游牧民族，对于商品交换的依赖度比较高。儒家重农抑商的思想对他们影响不深，所以在四处征战的同时，也间接促进了大元朝和其他外国的商品贸易。

而且元朝也提倡商品贸易的发展，所以当时的元大都是世界闻名的商品贸易中心，是一个名副其实的经济之都。

密切的经济交往，使得外国的商人将外国的饮食来到了元朝，间接促进了元朝饮食的发展。

2、统治者促成的饮食丰富

元朝不同于中国历史上的其他朝代，作为一个由少数民族统治的朝代，如何和汉族共存成了当时统治者的第一大问题。

当时忽必烈打下宋朝后，为了方便统治，也为了更好的习惯中原的天气和饮食，下令在蒙古改变饮食，逐步向中原地区的饮食转变。

当时的中原地区，北方喜欢面食，南方喜欢稻米。蒙古人为了适应这两种食物，便结合自己的饮食习惯，发明了不少带有蒙古特色的食品，单是粥类，就研发出了二十余种，比如羊骨粥等。

也正是因为蒙古统治者要求改变饮食的政策，使得元朝在当时涌现出了大批的新食品，极大丰富了当时的饮食。

除了改变饮食习惯外，元朝统治者还下令，要东南亚各国来朝觐见，并允许各国人民来元朝贸易和交流。

大量外国人的到来，除了促进商品贸易的繁荣外，还带来了各国独特的饮食和饮食习惯，他们之间相互交流融合，并促使饮食的发展。

正是因为元朝重视商品贸易的发展，才使得各国的饮食齐聚到元朝。并和中国本身的饮食相互融合，形成了全新的饮食和饮食习惯，使得元朝的饮食种类之丰富远超唐宋，成为了名副其实的“饮食大国”。

外来饮食物品的侵入：

如果说，元朝丰富饮食的基础是统治者的促使和经济发展的附带，那么真正使得元朝饮食大丰盛的条件一定是多种多样的外来食品。

正是因为外来食品大规模地来到元朝，才使得元朝的饮食开始变得丰富和多样。

1、蔬菜、瓜果的丰富

元朝本身是由游牧民族建立的国家，而游牧民族极少种植蔬菜，所以一开始元朝的蔬菜和瓜果多是中原原有的种类，没有太多变化。

但随着元朝商品贸易的发展，不少商人看见了其中的利润，便带来了不少国外的特色蔬菜和瓜果，在赚取利润的同时，也丰富了元朝的饮食。

比如明代李时珍记载的“胡萝卜”，记载中显示：“自元代从胡地而来，气味似萝卜，故以此为名”。可得知，胡萝卜是从外国传入元朝，并以此发展定居下来，成为了当时人们的一道美食和固定种植的蔬菜。

除了胡萝卜外，相似的还有一种名为“回回葱”的调味品，元代《析津志·辑佚·物产》中提到，他的形状如同大蒜，又想小葱重叠在一起，故名“回回葱”，简单来说就跟现在的洋葱差不同。

可以说它既是蔬菜，又是调味品。不仅丰富了蔬菜的品类，还增加了菜品的做法和味道。

也正是因为数不清的蔬菜、瓜果被带到元朝，才使得元朝的饮食开始变得多姿多彩起来。

2、“香药”的使用

如果说蔬菜品类的增多，丰富了元朝饮食的种类，那么香药等一系列调味品的使用则提升了元朝饮食的味道和样式。

西方国家一直有着丰富的香药使用历史，比如在《圣经·旧约·出埃及记》中就记载了桂皮、肉桂、乳香等香料的名称和使用方式。

西方人一直认为，这些香料既是调味品，又是药品。用他们做出来的食物，即可饱腹又能治病，所以称他们为“香药”。

而元朝时，因为地跨欧亚大陆的原因，元朝和这些西方国家的交流一直比较频繁，所以香料也流入了元朝。

常见的香料有陈皮、桂皮、茴香、白芥等，这些香料的流入，使得元朝的饮食开始发生了大改变，各种含有香料的食物开始出现。

比如“八儿不汤”、“苦豆汤”、“马思荅吉汤”等加入草果的食疗饮食。除了汤类外，还有加入茴香的面食也逐渐风靡。

可以说，正式因为这些香料的使用，使得元朝开始出现“药膳”“食疗”等一系列的全新食物。

各国的饮食文化交流：

如果说，外来食品的侵入和香料的使用是元朝饮食丰富的“元凶”，那么各国之间不同饮食文化的碰撞和交流，便是元朝丰富饮食出现的“帮凶”。

1、蒙、汉饮食文化的碰撞

我们前面便说过，蒙古是一个游牧民族，他们的饮食文化和汉族，中原地带各个民族的饮食习惯都不相同，但在元朝的统治下也开始出现了融合和创新。

比如羊肉和面食的搭配。

元朝作为游牧民族，最爱吃的肉食便是羊肉，可以说他们是无羊肉不欢。尽管为了方便统治，元朝的统治者下令改变饮食习惯，可沿袭了几百上千年的饮食习惯，绝不是断时间能改变的。

所以在这种社会风俗中，羊肉和面食的结合便诞生了。元朝忽思慧的《饮膳正要》提到过一道美食：“白面六斤，做秃秃麻食；羊肉一脚子炒焦肉乞马”，这里的“秃秃麻食”便是现在的“手擀面”，而这个美食也就是现在的“羊肉面”。

现在我们可能司空见惯，但在元朝，“羊肉面”的出现却是蒙、汉两族饮食文化碰撞而成，属于开先列。

除了“羊肉面”外，蒙、汉饮食文化的交融也带出了其他的特色美食，大多跟羊肉有关。

2、国与国之间的饮食碰撞

元朝的饮食丰富除了蒙、汉之间的饮食碰撞外，还有国与国之间的饮食文化碰撞。

元朝建立后，元朝的统治者要求东南亚各国朝见，向元朝称臣。而这些国家来到元朝后，自然也带来了自己国家的饮食文化。

东南亚各国因为气候和地理原因，相比较面食，他们更喜欢稻米，种植稻米的技术和用稻米制作的食物也更加丰富。

所以，在两国频繁的贸易交往中，各国对于如何使用稻米的饮食方法也传入了元朝，并对我国的南方一带产生了深渊影响。

不过相比，东南亚各国稻米饮食文化的影响，北方被别国影响更深。

其中的代表便是“回回”食，所谓的回回饮食文化，指的是回族不吃猪肉等一系列的饮食习惯。

当时元朝疆域广阔，不少中亚民族跟随元朝军队来到了元朝。这些民族主要以波斯、阿拉伯、土耳其等国家为主。

而这些国家的民族大多信仰伊斯兰教，对于饮食有着自己的独特文化。所以他们在来到元朝后，便开始影响周围的人，从而形成了独特的伊斯兰饮食，有着自己独特的食物。

也正式因为民族和民族、国家和国家之间的交流融合，才使得元朝的饮食丰富多彩，不断创新。

总结：

元朝丰富饮食的形成是一个多方面因素共同构成的一个奇迹。它离不开中华人民自己的创新，同样也离不开不同饮食文化的交流和融合，正是因为双方的共同努力，才使得元朝饮食丰富多样。

特别是蒙、汉饮食文化的交流和融合，更是促进了我国的民族大融合。而我们去了解，研究他的饮食文化，更能感受到这种割不断的民族融合感。

参考文献：

《中国饮食文化》