铁锅在宋朝时期才普及，那么在宋朝之前，古人是怎么做饭的？难道他们都不吃炒菜吗？

民以食为天!对于古代的百姓来说，吃是他们的首要问题。其实古人不是不会炼铁，汉朝时期就有大规模的炼铁坊了。

只是因为生产力的限制，古代一年能产出的铁很少，连军队的铠甲兵器都不够用，更没想过制造铁锅炒菜。

到了宋朝制铁业发达了，所以百姓都有铁锅用，炒菜这种烹饪方式，也就慢慢传开了。据说铁锅刚刚出现的时候，炒菜还是厨师的不传之秘。

如果你菜炒得好，穿越到宋朝初年以及之前，绝对能混得风生水起。《神话》里的高要，就是靠一手炒菜功夫成为赵高的。

宋朝没铁锅是怎么做饭的？没了那张屠户，难道还吃不了不带毛的猪。没有铁锅古人饭还是得吃，而且还吃得很好。

不过部落时期，先民经历了一段茹毛饮血的时期。后来燧人氏发明了钻木取火，先民便吃上熟食，这个时候因为缺少炊具，所以大部分食材都是烧烤。这是部落时代的一小步，却是路边摊的一大步。

随着时代的发展，先民慢慢开始打造石器陶器，于是各种炊具也都出现了。比如釜、甑、鬲等等……

釜和现在的锅差不多，可以炖、煮食物，圆底而无足，有足鼎。甑类似现在的蒸锅，可以蒸饭蒸菜，底部有很多小洞。鬲则是方式蒸锅的，差不多的那就叫在五帝时期。

先民能够冶炼青铜器，夏商周时期已经比较成熟了。于是金属炊具多了起来，烹饪技术飞速增长。春秋时期古人做饭的方式，就足以让我们惊叹了，他们究竟是怎么制作美食的呢？

少个铁锅自然难不到古人，各种菜系和烹饪方式，已经能给你安排上。春秋时期便有脍、渍、炖、蒸、烤、煮等技术……

脍就是将新鲜的鹿、羊、鱼，挑选出最鲜嫩的那块肉，然后用刀削纤薄如丝的肉片。孔子说的脍不厌细，就是说这种烹饪方式。

渍比脍多了几道程序，便是将肉片在黄酒中浸泡一段时间，再蘸上姜蒜泥，配以醋酱等调料。炖、蒸、烤、煮就不用解释了。

那个时候有个大菜叫“羹”，招待客人的时候基本都会有，就是把肉加入调料煮成肉糜。这个大菜在魏晋时期都比较受欢迎，要不晋惠帝怎么会问，何不食肉糜？

古人的烤比我们豪横多了，都是用整只羊、鹿等……在腹中塞入各种香料干果，再抹上一层油膏，烤起来香味四溢。

炖煮什么的用青铜鼎就行，有个成语不是叫钟鸣鼎食嘛！顺便提一下，这时候还是分餐制的，每个人一份铜刀铜叉，将自己面前的肉食割下来蘸料吃。所以不要觉得西餐吃起来很高级，这是咱老祖宗几千年前就淘汰了的，筷子才是永远的神！

到了两汉时期，其实已经有了铁锅，不过那时候朝廷对铁控制很严，只有贵族家中才有铁锅。

当时因为炒菜还不普及，他们可能觉得铁锅还没鼎、釜好用，所以也就用的少了。唐朝时期繁荣昌盛，百姓吃东西的花样也多了起来，这时候古人是怎么做饭的，是不是没有铁锅就不能炒菜了呢？

唐朝的百姓是很会吃的，经济繁荣就会推动饮食繁荣，毕竟兜里有钱，总得去哪里消费嘛！唐朝也没有铁锅，做饭的方式和前面的朝代差不多，但烹饪技术大有长进。

此时没有后来的八大菜系，但南北两边形成了很多特色菜。比如南方就以淮扬菜，以及苏南本帮菜闻名全国。

他们擅长炖、焖、煨、烧等等……这些不用铁锅依旧能做出来，而且此时已注重色香味。所以淮扬菜很注重刀工，这个也跟铁锅没啥关系。

另外唐朝还非常流行吃火锅，而火锅在先秦时候就有了，这东西也可撑起餐饮界的一小片天。

其实炒菜不是宋朝才发明的，南北朝时期，就有过一道炒菜记载：“炒鸡子法，打破，著铜铛中……麻油炒之，甚香美”。这里记载的就是炒鸡蛋，但用的不是铁锅。

炒菜既然在南北朝就出现了，为何到宋朝才开始发展呢？

还是因为没有铁锅啊！铜锅抄抄鸡蛋还行，毕竟鸡蛋要求的温度不高，但其他食材用铜锅炒，不仅费劲还难吃。

唐朝时期有很多厨师会炒菜了，却都是为贵族服务的，炒菜技术还藏着掖着。武则天执政时期，就经常让御膳房炒菜吃。

北宋时期铁锅出现了，百姓都能用得起，炒菜出现的也就越来越多。《东京梦华录》就记载着许多炒菜。中国古代的吃文化，也在宋朝趋于高峰，各种美食让人流连忘返。

明清时期更是形成了八大菜系，还有什么满汉全席。没有铁锅的中国菜，或许也能在世界独领风骚，但是远不如现在丰富美味，怪不得有人将铁锅称为古代的第五大发明！