都知道，中国人特别讲究礼尚往来，尤其是逢年过节。在送礼的清单中，如果少了有档次的“酒”，似乎就拿不出手。如“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”描绘的一般，国人已将酒视作不可缺的生活元素，但为何不见南宋春节送礼清单中有“名酒”呢？

其实，古人喝的酒与我们今天不太一样。

现今送礼的酒，以“白酒”为尊。而在元朝以前，人们所喝的酒类似于我们今天看到的米酒，古时称“醴”。由于度数不高大家可以接受，所以，都是自酿自喝或者用来招待客人的，以至于，酒成了当时消费量很大的“饮品”。

根据史料记载，当时的酒有四大类，分别是：黄酒、果酒、白酒和配制酒。黄酒用谷类酿制而成，粳、糯、粟、黍、麦等都可以用作原料，由当地的水土而定。在南方，由于经济的发展，糯米取代了黍秫等成了主要的造酒原料。

果酒，顾名思义，就是以各种水果为原料，其中，葡萄酒的产量居高。在《五总志》中记载了它的出处：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。”可见，河东是葡萄酒的主要产区。

至于白酒争议颇多，一些专家认为，它起源于唐、宋年间，由中国人独创，并非引进技术。

不过，宋代喝的白酒并不是“蒸馏”白酒。虽然，有“蒸酒”的称呼，但却应该归属为“烧酒”，还有称其为“酒露”。配制酒有点像我们今天看到的“滋补药酒”，加入的“滋补品”多达近百种，有地黄、枸杞、菊花以及蝮蛇等，甚至，还有麝香。

其实，从类目上看和今日的酒已相当接近了。但是，当时的工艺实在过于“简陋”，也就决定了它的质量如“浑酒”，连皇帝都对此感到非常生气，于是，宋太宗下令将13349瓶湖州产、17283瓶衢州产的白酒“弃之”了。

那时候，民间用来岁供的酒，皇帝和上层阶级的人一般都接触不到。在当时的“名酒”清单中，也不见“诸司、邸第及诸州供送之酒。”之所以如此，在于这些酒的作用是“祠祭”。之后，赐给下人，或者直接卖给酒肆换钱，也就是朝廷所谓的“无本买卖”。

质量不高的酒，大家随处可以喝到。但逢年过节再拿出来送人，就显得很没意思了，还不如选择一些性价比更高的礼品，如：盐巴、茶叶等。

那么，南宋有名酒吗？它们又去了哪里？

“牧童遥指杏花村”，这大概是“汾酒”最早的宣传。

除了“汾酒”，据说“剑南春”也是唐代宫廷的专用御酒。对此，宋人不应该不清楚，只是平时很难接触到。

到了宋时期，“杏花村”虽已在“国土”之外，但酒却还在继续生产，只是需要贸易交换。而“剑南春”也有生产，只不过工艺复杂，产能有限，基本仅供皇家。

有资料说，宋高宗时期的“蓝桥风月”（吴后家）、宋宁宗时期的“清白堂”（杨后家），都是“剑南春”的工艺，属于真正的“御酒”。

除了上述两种名酒外，还有一些其它品牌，只不过，都被官方垄断了。如：“凤泉”，属于军队殿前司；如：苏州的“双瑞”及越州的“蓬莱春”，都由官府生产；另外，也有一些私人自已酿造，如“庆远堂”是秀王府的自有品牌。

那时候，宋孝宗非常爱喝名酒，他喝的御酒名曰“蔷薇露”，而给大臣们喝的“谓之流香酒”。所以，“蔷薇露”应是名副其实的“国酒”，不过，归属权则属于皇帝。可见，宋朝的名酒基本上不出现在市面上，更别提老百姓花银子是否能买到了。

即使一些文人雅士、社会名流，也未必能喝到。比如：李清照晚年“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急！雁过也，正伤心，却是旧时相识”；辛弃疾的“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。”所以，“淡酒”、“浑酒”不过是普通的酒，60文小钱便可以买到。

当年，辛弃疾调任隆兴府知府兼江西安抚使时，正碰上大旱，他写了八个字，作为赈济救灾的宣传标语，“劫禾者斩，闭粜着配！”那时候，朱熹还特意跑过来看望他，礼品不过几本书，可是，辛大人却拿出了自己珍藏多年的“好酒”款待。

可以说，酒文化一直贯穿于中国民众的生活之中，不论是独饮或是众乐，总不缺其身影。只是，在很长的一段时间内，“美酒”成了一个“特供品”。相较于现在枚不胜数的选择，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”应具有更多酒的意境。

“酒”作为我国一种世代相传的特殊饮料，虽然，见证了我国历史的发展，也为中国文化贡献了极为丰富的内容，但无论酒有多美好，都要记住那句“不要贪杯”。因为，酒的主要成分是酒精，在饮用后能促进血液循环，通经活络祛风湿，让人进入愉悦、迷醉和超脱的精神状态，但是，过量饮用也会让人失去理智，给个人和社会造成损害。

参考资料：

【《酒的全事典》、《尚书·酒诰》、《唐代诗酒文化特征及形成原因初探》】