原创民国老北京，“东来西去又一顺”，三家馆子为什么东来顺最有名？_历史故事

迪丽瓦拉

2026-01-13 04:02:37

0次

一组民国老北京东来顺老照片。

民国时期（1912-1949年），老北京的涮羊肉馆数量没有精确的官方统计，但根据历史记载和老字号传承，可以确认至少有三家知名涮羊肉馆在当时已开业并形成影响力。民间有“东来西去又一顺”的说法，暗示这三家馆子在历史渊源和地域分布上形成呼应。

三家知名涮羊肉馆分别是：

西来顺涮羊肉馆，于1930年在西长安街开业，由四代庖厨、曾入清宫当过御厨的褚祥掌灶，融合宫廷技艺与民间风味，在民国时期的西城餐饮界占有重要地位。

又一顺饭庄活跃于民国后期，由东来顺创始人丁德山于1948年8月8日创办，虽晚于前两者，但作为清真老字号，在西单等地经营涮羊肉及清真炒菜，成为民国末期北京涮羊肉市场的重要组成部分

东来顺是其中最具代表性的老字号，其前身可追溯至1903年东安市场的小粥摊，1912年正式挂匾“东来顺羊肉馆”，到民国时期已成为清真涮羊肉的典范，以铜锅炭火、鲜切羊肉和传统调料闻名，其涮肉技艺后来被列入国家级非物质文化遗产。

东来顺的生意兴隆主要得益于其严格的羊肉选料和创新的处理技术。例如，羊肉在立夏时节从张家口刺儿山赶至北京，秋季在西直门外饮用玉泉山泉水养膘，确保肉质细嫩无膻味；同时采用“水夹肉”技术（用碎冰和桐油布分层压制羊肉），使羊肉易于切片且无血水，这种排酸冰鲜方法在当时非常先进，成为吸引顾客的关键。

在经营方面，东来顺从早期推车小摊发展为正式饭庄，注重服务细节。民国时期，顾客可自行调配涮羊肉小料，这种互动体验增加了就餐的趣味性，进一步提升了口碑。

民国技术三家饭庄技艺涮羊肉馆子老字号民间北京羊肉东来顺东来西羊肉馆

原创为... 秦始皇，这位雄才大略的帝王，他一生的宏愿显而易见——疆土更广、王朝更久。然而，他对继承人的选择却显示...

“国博两件我三件”：安徽省博藏... 现存鄂君启金节（又称“鄂君启节”）共五枚。1957年4月，安徽寿县农民在城东丘家花园复堤工程中取土时...

原创夏... 如今，我们在教科书里看到的夏商周三代时间，几乎都是依据夏商周断代工程而来的：夏朝约在前2070年至前...

原创到... 有件趣事值得细细说说——在国外一些问答平台上，总会有人隔几天就重复提出同一个问题：当年美国手里握着那...

原创济... 在济公的传奇故事背后，其家族渊源同样引人入胜。济公俗名李修缘，南宋绍兴十八年（1148年）生于浙江...

原创 1... 1946年深秋的哈尔滨，街头还残留着苏军撤离前留下的痕迹，黑龙江畔的风已经带着刺骨的凉意。就在这样一...

原创慈... 慈禧与光绪，这对晚清历史上无法绕开的母子档，是近代史上最著名、最复杂、最充满传奇色彩的人物之一。名义...

原创从... 今天，如果有人谈论宋朝，总有人会情不自禁地称它为天堂，夸赞其政治仁厚、开明。然而，当我们把目光投向狄...

原创老... 打工妹，是一个饱含鲜明时代印迹的名词。随着中国改革开放，中国沿海地区经济迅速发展，各个行业越来越多地...

原创长... 公元208年，当阳城外，一个人和十万曹军之间，只隔着一匹马的距离。这个人怀里抱着一个婴儿，身后是漫...

两分半看懂淮河

原创清... 中国有着上下五千年的灿烂文明，封建王朝曾更迭二十四个朝代，涌现出四百多位皇帝。然而在这漫长的历史长河...

原创百... 这张照片记录了清朝一位男子在皇家陵墓前与雕像合影的趣味瞬间。他的动作夸张而带有几分挑逗，仿佛穿越时空...

原创大... 都说一入宫门深似海，这句话常被用来形容女子不愿轻易踏入深宫之门。人们通常理解为，皇帝后宫三千、宠爱无...

原创康... 题记：自古以来，清官的数量远远比不上贪官与奸臣，这是人性所致，我们无需过于苛责谁。然而，总有一些人值...

原创大... 清太祖努尔哈赤凭借十三福铠甲起兵，开创了满洲八旗的基业。其继任者太宗皇太极在此基础上进一步增编蒙古八...

原创多... 多尔衮，清朝史上首位摄政王，权倾朝野，却在执政风格上保持着某种理性与克制。他处理朝政往往对事不对人，...

原创朱... 1376年，正值马皇后的生日宴，朱元璋精心摆下丰盛的筵席，邀请群臣齐聚一堂。当一道道饭菜被端上桌时，...

原创洪... 明初洪武年间的胡惟庸案，是中国古代政治制度的重要转折点，也是后世争议极大的一桩大案。数百年以来，很多...

园境：明代五十佳境春风送暖，渐次花开，让人忍不住动了游园的心思。想那花窗漏影，湖石生苔，一池春水被风吹皱，几竿修竹在粉...